HACCP-System

Die praktische Umsetzung von HACCP im Unternehmen

HACCP ist ein Konzept, das Kontrollmaßnahmen und vorbeugende Schritte zum Schutz von Lebensmitteln vor gesundheitsgefährdenden Stoffen in einem Plan festschreibt.

HACCP steht für »Hazard Analysis Critical Control Points« und bedeutet wörtlich »Gefahrenanalyse kritische Kontrollpunkte«.

Jeder Unternehmer in der Lebensmittelkette muss ein HACCP-System einrichten.

Die sieben Prinzipien des HACCP-Systems

  1. Gefahrenanalyse durchführen.
  2. Kritische Kontrollpunkte bestimmen (CCP).
  3. Grenzwerte für die CCPs festlegen.
  4. Überwachungssystem zur Kontrolle der CCP einrichten.
  5. Korrekturmaßnahmen festlegen, die dann durchzuführen sind, wenn die Überwachung anzeigt dass ein bestimmter CP nicht unter Kontrolle ist.
  6. Prüfverfahren zum Nachweis der Funktionsfähigkeit des HACCP-Systems festlegen.
  7. Dokumentation aller Prozesse und Aufzeichnungen gemäß dieser Prinzipien und ihrer Anwendung durchführen.